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メーカー
キーワード：
特許の有無：
ない
有効期限：
長 期
生産地：
商品スペック
- 揚げ油の選び方
- 揚げ物に使う油は、大豆油や菜種油などの植物性の天ぷら油が基本。天ぷらの場合は、それにごま油を少量加えると、風味とコクがでます。
とんかつやコロッケ、各種のフライなど洋風の揚げ物の場合は、天ぷら油にバターやラード（豚の脂肪）など動物性の油を適量溶かし込むとボリューム感がでます。 - 揚げる温度
- 揚げ物料理は、素材を揚げるときの油の温度が大きなポイント。すべての揚げ物は油の温度が十分に高くなってから揚げるのが基本です。
大まかには、じっくりと火を通す必要があるもので160℃程度、さっと揚げるだけで大丈夫なもので170～180℃程度と覚えておくとよいでしょう。
天ぷらの場合は170～180℃、ただし野菜は160℃程度。とんかつや各種のフライは170℃、コロッケは揚げ物の中で最も高温が適しており180℃ で。鶏の唐揚げは最初160℃ぐらいでじっくり揚げたあと、一度油から引き上げ、油の温度を180℃の高温にしてからもう一度さっと揚げるとよいでしょう。 - 揚げ油の温度の見分け方
- 専用の温度計を使うのが最も正確ですが、油にころもを落とすことで確認することができます。
鍋底に一度沈んでからゆっくりと浮き上がってくる状態が約160℃、半分ぐらいまで沈んでから勢いよく浮き上がってくる状態が約170℃、全然沈まずに表面でパチパチする状態が約180℃と覚えておきましょう。
