赤キャベツ色素は科アブラナ植物に属する赤いボールカンラン(Brassica Oleraea var. Capiata L..)から抽出する天然食用色素である。別名：ムラサキキャベツ色素

成　分：シアニジンアシルグリコシド混合物

外  観：紫赤色粉末。

溶解性：水、アルコール、プロピレングリコール、酢酸に溶解し、油脂に不溶。

安定性：耐熱、耐光性に優れている。Sn、Fe、Cu等の金属イオンの存在下で変色します。

染色力：染色力が強い。

PH値反応：PH6以下の色は紫赤色から赤い色まで呈し、pH７以上の色は紫青色を呈します，ただし、安定性はよくない。中性および酸性の製品に適用します。

色価E1%1cm 530nm：  ≥ 60 。

理化指標：

応用範囲：ブドウ・ワイン、飲み物、果汁、ジャム、アイスクリーム、、お菓子の飾り。

参考用量：生産の必要によって適量に使います

貯　　蔵：密封して、光よけて、湿気防ぎ、断熱貯蔵する。

賞味期限：開封しない場合、一年間。

包装規格：10kg/桶